Blu come il cielo di Barmasc

Un viaggio tra sapori intensi e cremosi, dedicato al formaggio Blue d’Aoste.

Un omaggio al celebre formaggio valdostano, protagonista di un’esperienza ricca e avvolgente:

• Fagottino di verza ripieno di Blue d’Aosta, salsa alle castagne.

• Fiocchi d’inverno: il calore e la delicatezza di una creazione unica.

• Filetto di manzo con salsa al Fumin, Blue d’Aosta e gratin di patate: un piatto che unisce forza e raffinatezza.

L’Oro d’Autunno

La dolcezza e il calore della zucca celebrati in ogni piatto

Perfetto per gli amanti dei sapori autunnali, ogni piatto esalta questo ingrediente con sfumature sorprendenti:

• Flan di zucca, fonduta di Fontina DOP, Lardo d’Arnad.

• Gnocco di zucca con mocetta, gessato d’Ayas e burro al timo.

• Anatra a bassa temperatura con il suo fondo e purea di zucca alla curcuma.

• Per finire, Strudel di zucca con salsa all’amaretto.

Le eccellenze valdostane

Un’ode ai prodotti tipici a denominazione d’origine protetta.

Un viaggio tra le eccellenze della Valle d’Aosta, pensato per i veri intenditori:

• Fonduta di Fontina con patate bollite e crostoni di pane nero alle erbe.

• Risotto alla barbabietola con salsa al caprino e crumble di Jambon de Bosses.

• Filetto di cervo gratinato alle erbe con salsa al Nebbiolo di Donnas e mousseline di patate locali.

• Zabaione caldo con tegole valdostane per concludere in dolcezza.

Il Giardino in Montagna

Una sinfonia dei sapori vegetali e montani.

Un inno alla natura e alla creatività, con proposte che deliziano il palato:

• Sfoglia tiepida ai porcini al timo e fonduta Petit Brusson.

• Raviolo di patate ripieno di verdure e spinacino novello.

• Fagottino di verza con ripieno di patate e Blue d’Aosta, accompagnato da una ratatouille di verdure.

• Per dessert, Semisfera al cioccolato bianco e salsa ai lamponi.

L’abbraccio della mela

Un’esperienza che ruota attorno alla mela renetta, simbolo della tradizione valdostana.

Un’esperienza dolce e raffinata che mette in scena il frutto simbolo delle montagne:

• Millefoglie di mele con caprino, noci e misticanza.

• Ravioli ripieni di Blue d’Aosta e mela Renetta.

• Filetto di vitello a bassa temperatura con topinambur e salsa alle mele.

• Tarte Tatin con salsa alla vaniglia.

La dolce eleganze

Raffinate armonie tra pere e sapori di montagna.

Elegante e delicato, dedicato a chi ama i contrasti e le armonie:

• Jambon Saint Marcel con pere Abate.

• Maltagliati integrali con guanciale e pere.

• Faraona a bassa temperatura con pere e cipolline in agrodolce.

• Pera al vino rosso, la fiocca e gelato al fiordilatte.

Acque in montagne

Il gusto fresco della trota e dei sapori di montagna, si incontrano per un’esperienza a base di pesce locale.

Il gusto fresco della montagna si incontra con i sapori dei nostri fiumi e dei nostri laghi:

• Trota in carpione.

• Tagliolino al limone con bottarga di trota Altura, mantecato alla colatura di alici e burro di montagna.

• Trota iridea a bassa temperatura con il suo fumetto e verdure di stagione.

• Per concludere, Tartelletta al lemon curd.